my Stink Kimji :: กิมจิฉุนๆ สูตรนี้เฉพาะคนชอบกระเทียมนะคะ

my Stink Kimji :: กิมจิฉุนๆ สูตรนี้เฉพาะคนชอบกระเทียมนะคะ

อลังการงานสร้างมากๆ ทำกิมจิคราวนี้ เริ่มจากทำผิดฤดู มาทำเอาตอนผักแพงมากถึงมากที่สุด สนนราคากิมจิกะละมังนี้ เฉพาะค่าผัก ไม่ต่ำกว่าห้าร้อยบาทแน่นอน – -" แต่ก็ยังถูกกว่าซื้อเค้ากินเนาะ กลิ่นแรงถูกใจกว่าด้วย ชิชะ ^^ … ไปได้สูตรนี้มาจาก True Explore 2 ค่ะ รายการ "ท่องแดนกิมจิ" ดูสาวๆเกาหลีทำแล้วก็อยากเล่นมั่ง ทำผิดทำถูกไปสามสี่หน (ฟาดเรียบทุกหนนะคะ ไม่เคยทิ้ง อุอุ)

ทำคราวนี้ เห็นทีต้องจดสูตรไว้บ้าง ทำคราวหน้ามือจะได้นิ่งๆซะที เผื่อเอาไปฝากใครเค้าได้ไม่ต้องลุ้น ^^

สูตรนี้หนักกระเทียมหน่อยนะคะ
– ผักกาดขาว ๒ กิโล (๔ หัว เลือกก้านอวบๆ จะได้กิมจิกรอบอร่อยค่ะ)
– หัวไชเท้า ๑ กิโล ( ๓ หัวค่ะ ใครชอบกิมจิหัวไชเท้า ซื้อเพิ่มอีกซักหัวค่ะ)
– เกลือทะเล ๑ ถุงครึ่ง (ประมาณ ๑ ถ้วยค่ะ)
ใช้เป็นเกลือเม็ดหยาบหน่อยจะดีกว่าเกลือเม็ดละเอียดจิ๋วนะคะ
ควบคุมปริมาณง่ายกว่า

– ต้นหอม ๑๐๐ กรัม (ก็หนึ่งแพ๊คของผักดอกเตอร์เค้าหน่ะค่ะ)
– กระเทียม ๒๐๐ กรัม
– ขิงดอง
๕๐ – ๖๐ กรัม
– กุ้งแห้ง ๖๐ – ๗๐ กรัม
– พริกชี้ฟ้าแดง ๑๐๐ กรัม (ใครไม่มีพริกชี้ฟ้าแห้ง ซื้อเพิ่มอีก ๑๐๐ กรัมค่ะ)
– พริกชี้ฟ้าแดงป่น ๕๐ กรัม (ประมาณ ๓/๔ – ๑ ถ้วย)
– น้ำตาลทรายแดง
๒๐ – ๓๐ กรัม
– น้ำปลา ๓ – ๔ ช้อนโต๊ะ

อ้อ! อย่าลืม ถุงมือพลาสติก ๑ – ๒ คู่ กะละมังที่เหม็นได้ แล้วก็กล่องพลาสติกเข้าตู้เย็นที่เหม็นได้เช่นกันค่ะ ^^

ทำกิมจินี่ใช้เวลานานใช้ได้ เพราะฉะนั้น ทำไปเลยทีเดียวเยอะๆค่ะ
– หมักผักครั้งแรก ประมาณ ๓ – ๔ ชั่วโมง
– หมักเครื่องกิมจิ ประมาณ ๑ – ๒ ชั่วโมง
– หมักกิมจิอุณหภูมิห้อง ๑ คืน
– หมักต่อในตู้เย็นอีก ๓ – ๔ วัน (อันนี้แล้วแต่ชอบแล้วค่ะ ยิ่งนานมันก็จะเปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ นั่นเอง)

เริ่มเลยดีกว่า…


ผักกาดขาวผ่าครึ่งค่ะ ไม่ต้องตัดหัวทิ้งเลยนะคะ เดี๋ยวเราค่อยตัดทิ้งตอนจะกิน เก็บไว้ให้มันยึดเหนี่ยวกันก่อน ล้างเยอะๆ แล้วสะบัดๆให้แห้ง (ถ้าใช้แบบปลอดสารก็อุ่นใจขึ้นมาหน่อย^^)


เกลือ…เทใส่ถ้วยไว้ให้หยิบจับง่ายๆ
สาดเกลือใส่ผักกาดไป
ทีละชั้น กะว่าให้ทั่วถึงค่ะ
เราต้องกะปริมาณเกลือให้พอดีๆ กับผักทั้งหมด เพิ่มเติมได้นิดหน่อย ไม่ซีเรียสค่ะ


โรยเกลือเสร็จแล้วเรียงใส้หม้อ หรือกะละมัง แล้วคลุมด้วยพลาสติกไว้ค่ะ (ใครเกลือเหลือจากด้านบน ก็โรยๆลงไปค่ะ) เริ่มจับเวลา อีกซัก ๔ ชั่วโมงก็เปิดได้


วันนี้อยากกินกิมจิหัวไชเท้าด้วย หั่นเป็นเต๋าโตๆ แล้วโยนใส่หม้อข้างบนไปด้วยค่ะ ไม่ต้องคลุกเกลือ ส่วนที่เหลือหั่นเป็นท่อนประมาณ ๒ นิ้ว แล้วขูดเป็นเส้นๆค่ะ (บางคนขูดท่อนเล็กๆไม่ถนัด ก็ขูดยาวๆแล้วมาหั่นเอานะคะ คือเราต้องการเส้นหัวไชเท้าประมาณ ๒ นิ้วหน่ะคะ)


ต้นหอม…หั่นเป็นท่อนๆ ตรงหัวหั่นครึ่งซะหน่อยค่ะ ใส่รวมไว้กับหัวไชเท้า


ขิงดอง…ซอยเป็นเส้นๆเช่นกัน


กุ้งแห้ง…ปั่นให้ละเอียดค่ะ


กระเทียม…ปั่นต่อจากกุ้งแห้งเลยค่ะ (ได้หลานๆ มาช่วยหั่นกระเทียม อยากหยิบ อยากจับไปซะทุกอย่าง อิอิ :")


พริกชี้ฟ้า…เอาเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปั่นให้ละเอียดค่ะ (อันนี้หลานๆกลัว หนีไปเล่นอย่างอื่นแล้ว ^^) อ้อ! อย่าลืมใส่ถุงมือนะคะ ขั้นตอนพริกๆเนี่ย ไม่งั้นมือจะร้อนผ่าวไปอีกนาน


พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง น้ำตาล น้ำปลา ชั่งตวงแล้วก็ใส่รวมไปเลยค่ะ


คลุกกันเลยโล๊ด คลุกๆ ขยำๆ ให้เข้ากัน … คลุกไปคลุกมาเจอหัวไชเท้าหลงอยู่ท่อนนึง ต้องขูดใหม่ เสียถุงมือไปหนึ่งข้างเลย ขูดเอาถุงมือตัวเอง  – -"


คลุกๆจนน้ำมันเริ่มออกมาหน่ะค่ะ ตอนแรกทุกอย่างจะแห้ง พอเราคลุกไปคลุกมา มันจะแฉะขึ้นเรื่อยๆ รวมๆไว้เป็นก้อน แล้วแหร๊บไว้สักพัก (บางตำราเค้าก็เอาไปทาผักเลย แต่ผักเรายังไม่ได้ ขอทิ้งไว้ก่อนละกันนะคะ)


ครบ ๔ ชั่วโมง…ผักเหี่ยวดีแล้วค่ะ บีบน้ำเกลือทิ้งได้เลย ผักไม่กรอบหักแล้ว … บีบเหมือนบิดผ้ากันเลยทีเดียว ^^


ขั้นตอนนี้ หากะละมัง หรือถาดก้นลึกๆ มาทำนะคะ จะได้ไม่เละเทะ … ละเลงเครื่องกิมจิที่เราหมักไว้ไปตามใบค่ะ ทำเป็นชั้นๆ จากใบนอกเข้ามาใจผักค่ะ (เหมือนตอนสาดเกลือ) โปะๆไปเรื่อยๆ


ตรงใจผักก็โปะไว้เยอะๆหน่อย เสร็จแล้วก็ทบๆใบ รวบเครื่องกิมจิเราไว้ค่ะ (งงมั๊ยคะเนี่ย อธิบายยากจัง) เอ่อ…ทำยังไงก็ได้ให้มันออกมาเป็นก้อนประมาณนี้แล้วกันนะคะ ให้เครื่องที่เราโปะไว้ไม่หลุดออกมาเป็นพอ ไม่รู้จะอธิบายยังไง หมกๆเครื่องกิมจิเราไว้ข้างในหน่ะค่ะ – -"


โปะๆ หมกๆ จนครบทุกอัน เรียงใส่กะละมังไว้ก่อนค่ะ กะละมังนี่ลึกหน่อยก็ดีนะคะ เดี๋ยวน้ำมันจะออกมาเยอะเลย … แหร๊บไว้ค่ะ แหร๊บให้แน่นอย่าให้อากาศเข้าได้ (ใครจะใส่ไว้ในกล่องก็ได้นะคะ) พักไว้นอกตู้เย็นซักหนึ่งคืน


ตื่นเช้ามา บวมขึ้นมาใหญ่เลย แก๊สมันออกมาหน่ะค่ะ … แกะพลาสติกออก น้ำนองเต็มตลิ่งเลยค่ะ


ชิมดูแล้ว ยังเหม็นกระเทียมไม่สะใจ ขอหั่นกระเทียมโรยเพิ่มหน่อยค่ะ (อีกหนึ่งหัวยักษ์) คราวนี้เรียงใส่กล่องพลาสติก เทน้ำทิ้งไปบ้าง แล้วก็เอาเข้าตู้เย็นค่ะ

สองวันผ่านไป … (ชิมไปหนึ่งก้อนเล็ก)

สามวันผ่านไป … (ชิมไปอีกหนึ่งก้อนใหญ่)

วันที่ ๔ รสชาติลงตัวที่ซู๊ดดดดด กินกับข้าวสวยร้อนๆนี่สุดยอดค่ะ แต่ถ้าใครชอบกิมจิรสเปรี้ยว อาจจะต้องหมักนานอีกหน่อยนะคะ (บางคนเค้าก็บีบมะนาวเพิ่มรสชาติแบบไทยๆลงไปค่ะ) แต่จริงๆ คนเกาหลีเค้ากินกิมจิรสเค้มนะคะ เรียกว่าเค้มและฉุนไม่เหมือนกิมจิตามบุฟเฟ่บ้านเราแน่นอน … เวลากินก็หั่นแกนผักทิ้งไปค่ะ กินจากอันข้างล่างก่อน

!!! แต่ที่สำคัญเวลาเอากล่องออกมา ต้องรีบเอากลับไปแช่นะคะ อย่าให้มันเปลี่ยนอุณหภูมิบ่อย จะเสียเอาได้ค่ะ !!!

ย้ำอีกครั้งนะคะว่า สูตรนี้สำหรับคนชอบกระเทียมเท่านั้นนะคะ ส่วนใครไม่ชอบ เห็นทีต้องลดกระเทียมลงไปซักครึ่งนึงค่ะ

No comments yet

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: