ผักดองสามรส :: แมคโครไบโอติก

ผักดองสามรส [สูตรแมคโครไบโอติก] …

ก่อนแสตมป์นายอินทร์จะหมดอายุ ได้ตำราอาหารเล่มใหม่มาค่ะ เป็นสูตรอาหารแบบแมคโครไบโอติก เข้ากับการกินมังสวิรัติช่วงนี้พอดี เคยทำผักดองสามรสด้วยน้ำส้มสายชูใสแจ๋วไปแล้ว วันนี้ลองใช้ apple cider ดูบ้าง ออกมาหอมอร่อยเหมือนกันเลยค่ะ สีอาจจะหม่นๆหน่อย เพราะน้ำสัมแอปเปิ้ลไม่ใสแจ๋วเหมือนน้ำส้มกลั่นทั่วไปนะคะ

ผักวันนี้ เรามี
– แครอท ครึ่งหัว
– หัวไชเท้า ครึ่งหัว
– แตงกว่าญี่ป่น หนึ่งลูก
– พริกชี้ฟ้าแดง ๑ เม็ดยักษ์ (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
– หอมแขก ๒ หัวย่อมๆ (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
*ได้ผักปลอดสารจากเลมอนด์ฟาร์มค่ะ

ส่วนผสมน้ำดอง
– แอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือน้ำสัมหมักจากแอปเปิ้ล ๑ ถ้วย
– เกลือทะเล ๑ ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง ๑/๒ ถ้วย
– น้ำเปล่า ๑/๒ ถ้วย
– เครื่องเทศแล้วแต่จะลอง คราวนี้ลอง โป๋ยกั๊ก ใบกระวาน แล้วก็โรสแมรี่ค่ะ ชอบกลิ่นไหน ใส่เลยค่ะ (ดมๆดูนะคะ)

ลงมือค่ะ


หั่นผักเป็นท่อนๆ เป็นแว่นๆ เป็นเส้นๆ ยังไงก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ ส่วนหอมแขกผ่าสี่ หรือผ่าหก พริกชี้ฟ้าเอาเม็ดออกแล้วหันแฉลบๆค่ะ


โรยเกลือทะเลซัก ๑ ช้อนชา


เติมน้ำพอปริ่มๆ แช่ไว้ซักพักค่ะ (ประมาณ ๕ นาที)


ใช้หม้อสแตนเลส ต้มน้ำดองนะคะ อย่าใช้อลูมิเนียมค่ะ น้ำส้มมีฤทธิ์เป็นกรด (ใครมีหม้อแก้วทนไฟ จะยิ่งดีค่ะ) ใส่ทุกอย่างลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ ต้มพอให้น้ำตาลละลาย แล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ ดมดูกลิ่นจะฉุนมาก ชิมดูนะคะ ใครชอบหวานเติมน้ำตาลเพิ่มเลยค่ะ สูตรนี้ออกจะเปรี้ยวซักหน่อย


กรองผักออกจากน้ำเกลือ แล้วสะเด็ดให้แห้งค่ะ (ใช้ผ้าขาวบางซับก็ได้ เอาให้แห้งๆ หน่อยค่ะ อย่าให้แฉะ)


ใส่ผักลงในขวดแก้ว (ต้องเป็นขวดแก้วนะคะ ห้ามใช้กล่องพลาสติกเด็ดขาด เพราะน้ำดองเราเป็นกรดอ่อนๆ)


พอน้ำดองเย็นดีแล้ว กรองใส่ขวดผักเลยค่ะ  จะท่วมหรือไม่ท่วมผักก็ได้ ปิดฝาให้สนิท คืนนึงก็กินได้แล้วค่ะ (น้ำดองนี่ให้ท่วมอย่างน้อยซักครึ่งนึงของผักนะคะ หาขวดที่ขนาดพอดีๆกับผักเราค่ะ)

ทำทีละน้อยๆก่อน ลองไปเรื่อยๆค่ะ เดี่ยวเราจะเจอสูตรที่ชอบเอง ผักดองนี่ นอกจากจะกินแกล้มกับอาหารอื่นแล้ว เอาไปประยุกต์ทำเมนูอื่นได้อีกเยอะนะคะ ไว้วันหลังจะเอาเมนูจากผักดองมาฝากค่ะ

No comments yet

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: